Dżem malinowy Thermomix – prosty przepis krok po kroku

Najprostszy dżem malinowy Thermomix zrobisz z malin, cukru lub cukru żelującego 3:1 i odrobiny soku z cytryny, gotując całość około 20–30 minut w naczyniu miksującym. Wystarczy potem przelać gorący dżem do wyparzonych słoików typu twist, zakręcić i odwrócić do góry dnem, by bez pasteryzacji cieszyć się zapasem malin na zimę. W kilku prostych krokach przygotujesz zarówno klasyczny dżem, jak i wersję z pektyną jabłkową czy sokiem malinowym z przetworzonej pulpy. Zapraszam po dokładny przepis krok po kroku i praktyczne wskazówki.

Jak przygotować maliny do dżemu w Thermomix?

Najlepszy dżem zaczyna się od porządnie przygotowanych owoców. Do urządzenia warto włożyć wyłącznie zdrowe, jędrne maliny – bez śladów pleśni, zgnieceń czy nadgnicia. Zebrane lub kupione owoce rozłóż na blasze lub dużym talerzu i szybko je przejrzyj, usuwając każdy podejrzany owoc. Taki wstępny etap oszczędza sporo nerwów, bo jeden zepsuty koszyk potrafi zepsuć cały wsad.

Owoce przed włożeniem do Thermomiksa trzeba delikatnie umyć. Zrób to na sicie pod zimną, bieżącą wodą, nie mieszając ich gwałtownie – drobne pestki i miąższ łatwo się rozpadają. Po opłukaniu maliny odstaw na chwilę, aby odciekły. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać – wystarczy, że wsypiesz je bezpośrednio do naczynia miksującego, wydłużając czas gotowania o kilka minut.

W większości domowych przepisów na dżem malinowy w Thermomix używa się od 1000 g do 2000 g malin. Taka ilość dobrze wypełnia naczynie, ale nie przekracza bezpiecznej pojemności modeli TM5 i TM6. Przy starszym TM31 trzeba odpowiednio zmniejszyć wsad, bo jego naczynie ma mniejszą pojemność niż w nowszych wersjach.

Maliny świeże czy mrożone?

Świeże maliny dają intensywniejszy aromat i krócej się gotują, ale dobrze zamrożone owoce z letniego sezonu pozwalają przygotować dżem praktycznie o każdej porze roku. W przypadku mrożonki cukier żelujący lub pektyna jabłkowa mają trochę trudniejsze zadanie, bo w owocach jest więcej wody, więc gęstość może wymagać dłuższego gotowania. Warto wtedy na końcu sprawdzić konsystencję na zimnym talerzyku i ewentualnie dogotować dżem jeszcze 2–3 minuty.

Jak odmierzać porcje malin?

Najpewniejszy sposób to waga wbudowana w Thermomix. Wsypujesz maliny bezpośrednio do naczynia miksującego i tarujesz kolejne dodatki – cukier czy żelfix. Jeśli chcesz uzyskać ok. 3 średnie słoiki, wystarczy 1000 g malin. Z kolei porcja ok. 2000 g malin daje zazwyczaj około 2200 ml dżemu, co odpowiada czterem słoikom po 550 ml.

Jak zrobić podstawowy dżem malinowy Thermomix?

Podstawowa wersja dżemu w Thermomix opiera się na trzech składnikach: malinach, cukrze i soku z cytryny. Cukier nie tylko słodzi, ale też wpływa na trwałość przetworów, a cytryna podkreśla smak i poprawia działanie pektyn obecnych naturalnie w owocach. Z takiego zestawu powstaje gęsty, ale wciąż aksamitny dżem, który pasuje do naleśników, gofrów czy ciast.

Dżem z cukrem żelującym 1:1 w Thermomix

Jeśli zależy ci na szybkim efekcie, sprawdza się przepis na dżem malinowy z użyciem cukru żelującego 1:1. Do naczynia miksującego wsypujesz 250 g mrożonych lub świeżych malin i 250 g cukru żelującego 1:1, a następnie dodajesz 20–30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Po zamknięciu pokrywy na jej wierzchu zamiast miarki warto postawić koszyczek – pozwala to uchodzić parze i ogranicza pryskanie gorącej masy.

Mieszanka gotuje się przez 25 minut w temperaturze około 105°C na obrotach 1. Po tym czasie warto sprawdzić tzw. punkt tężenia: na zimny talerz wykładasz łyżeczkę dżemu, studzisz kilka chwil i delikatnie przesuwasz palcem po powierzchni. Jeśli tworzy się cienka skórka, która się marszczy, dżem jest gotowy. W przeciwnym razie wystarczy dogotować jeszcze 2 minuty, ustawiając 110°C i nieco wyższe obroty.

Dżem z dodatkiem cukru żelującego gotuje się krócej, a odpowiednie zagęszczenie uzyskujesz przy równych proporcjach: 250 g malin i 250 g cukru żelującego 1:1.

Dżem malinowy z pektyną jabłkową

Osoby, które wolą mieć większą kontrolę nad ilością cukru, często sięgają po pektynę jabłkową. To naturalny zagęszczacz pozyskiwany m.in. ze skórek jabłek. W klasycznym przepisie na Thermomix na 1000 g malin dodaje się około 50 g pektyny jabłkowej, 500 g cukru i łyżeczkę soku z cytryny. Najpierw maliny rozdrabnia się przez 5 sekund na obrotach 5, potem gotuje około 10–14 minut w 100°C na obrotach 2.

Następnie wlewa się sok z cytryny i wsypuje pektynę. Krótkie miksowanie na obrotach 3 pozwala równomiernie ją rozprowadzić, a kolejne 2 minuty gotowania w 100°C aktywują jej działanie. Na końcu dosypujesz cukier, mieszasz 10 sekund na obrotach 3 i znowu gotujesz 5 minut w tej samej temperaturze. W efekcie otrzymujesz dżem, który po wystudzeniu jest wyraźnie gęstszy niż wersja bez dodatku pektyny.

Jak przygotować naturalny dżem bez żelfixu?

Jeśli chcesz uniknąć gotowych mieszanek żelujących, możesz zagęścić dżem dłuższym gotowaniem i dodatkiem owoców bogatych w naturalne pektyny – jabłek, porzeczek czy pigwy. Na każdy kilogram malin wystarczy około 150 g kwaśnych jabłek lub porzeczek, aby gęstość była zadowalająca. Cukru możesz użyć w przedziale 300–600 g na kilogram owoców, zależnie od tego, jak słodkie są same maliny.

W Thermomix można też użyć czystej pektyny w proszku – około 5 g na 1 kg owoców. Dodaje się ją dopiero po co najmniej godzinie gotowania w tradycyjnym garnku lub po kilkunastu minutach w urządzeniu, gdy część wody już odparuje. Po dodaniu pektyny wystarczy kilka minut, aby masa zauważalnie zgęstniała.

Jak zrobić dżem malinowy i sok malinowy w Thermomix jednym przepisem?

Ciekawym rozwiązaniem jest przepis 2 w 1 – najpierw przygotowujesz sok malinowy na parze w przystawce Varoma, a potem z pozostałej pulpy robisz dżem. Ten sposób dobrze wykorzystuje owoce, bo nic się nie marnuje, a przy okazji otrzymujesz dwa różne przetwory z jednego wsadu.

Jak przygotować sok malinowy w Varomie?

Do naczynia miksującego wlewa się 250 ml ciepłej wody, zakłada pokrywę, a na niej ustawia przystawkę do gotowania na parze. Do Varomy trafia 800 g malin wymieszanych z 300 g cukru. W środku trzeba zrobić kilka „okienek”, czyli rozgarnąć owoce i cukier tak, aby otworzyć otwory w dnie – para wodna łatwiej wówczas przenika przez cały wsad.

Całość gotuje się 16 minut w temperaturze Varoma na obrotach 2. Około 6 minut przed końcem można obniżyć temperaturę do 110°C, aby proces był delikatniejszy. Po zakończeniu gotowania sok jeszcze przez 2 minuty spokojnie ścieka z malin do naczynia. Gorący płyn przelewasz do wyparzonego słoika o pojemności ok. 700 ml, szczelnie zakręcasz i odwracasz do góry dnem, co w połączeniu z wysoką temperaturą pomaga zakonserwować sok na dłużej.

Praca na przystawce Varoma pozwala jednocześnie uzyskać klarowny sok z malin i zachować pulpę na dżem, bez marnowania owoców.

Jak zrobić dżem z pulpy po soku?

W naczyniu miksującym zostaje masa malinowa pozbawiona części soku. To idealna baza na gęsty dżem. Wystarczy dodać do niej cukier żelujący 3:1 – ilość zgodną z tym, co widzisz na opakowaniu względem masy owoców. Zazwyczaj przyjmuje się proporcję 250 g cukru żelującego na 750 g owoców, ale dokładne dane są zawsze podane przez producenta.

Mieszaninę gotujesz od 4 do 6 minut w 90°C na obrotach 4–4,5. Po tym czasie gęstość jest już wyraźna, a dżem można bezpośrednio przełożyć do wyparzonych słoików. Taka metoda jest ekonomiczna – z jednego wsadu malin masz zarówno zapas soku, jak i pełne słoiki gęstego dżemu.

Jak przygotować słoiki i czy pasteryzacja jest konieczna?

Nawet najlepszy przepis i idealne proporcje nie pomogą, jeśli dżem trafi do źle przygotowanych słoików. Do przetworów z Thermomix najlepiej sprawdzają się słoiki typu twist z nieuszkodzonym gwintem i zakrętką. Dla porcji ok. 2200 ml dżemu wystarczą cztery naczynia po 550 ml, ale możesz też użyć większej liczby mniejszych słoiczków – ważna jest łączna pojemność.

Jak wyparzyć słoiki i zakrętki?

Przed nalaniem dżemu szkło powinno być gorące i idealnie czyste. Możesz umyć słoiki w zmywarce i jeszcze wilgotne wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na kilkanaście minut. Drugi sposób to klasyczne wyparzanie wrzątkiem – słoiki zalewasz gorącą wodą, odstawiasz na kilka minut, a potem odlewasz wodę i odwracasz na ściereczce. Zakrętki także trzeba dokładnie umyć i sparzyć.

Czy dżem malinowy z Thermomix trzeba pasteryzować?

Jeśli przelewasz do słoików wrzący dżem i natychmiast mocno je zakręcasz, a potem odwracasz do góry dnem, w wielu przepisach pasteryzacja nie jest już konieczna. Wysoka temperatura masy, czyste szkło i szczelne zakrętki zapewniają temu przetworowi kilka miesięcy trwałości w suchym i chłodnym miejscu. Otwarte słoiki warto trzymać w lodówce i zużyć w ciągu około 30 dni.

Gorący dżem przelany do wyparzonych słoików i dobrze zakręcony można bez pasteryzacji przechowywać w spiżarni przez kilka miesięcy, a otwarty słoik trzeba zjeść w ciągu mniej więcej miesiąca.

Jak sprawdzić, czy słoik się „zassał”?

Po ostudzeniu wieczko powinno być wklęsłe i nie wydawać charakterystycznego kliknięcia przy nacisku. Jeśli słoik się nie zassał, często wystarczy mocniej dokręcić nakrętkę i odczekać kilka godzin – wiele z nich domyka się z opóźnieniem. Gdy nadal pojawia się problem, taki słoik przeznacz do szybkiego zjedzenia lub zapasteryzuj w garnku z gorącą wodą przez kilkanaście minut.

Jak kontrolować gęstość i kaloryczność dżemu malinowego Thermomix?

Gęstość domowego dżemu zależy od kilku czynników: ilości cukru, dodatku pektyn, czasu gotowania i stopnia odparowania wody. W Thermomix łatwiej panować nad temperaturą i czasem, więc efekt jest bardziej powtarzalny niż w tradycyjnym garnku. Mimo to każdy wsad owoców jest trochę inny – raz maliny są bardziej soczyste, innym razem suchsze.

Jak sprawdzić punkt tężenia dżemu?

Najprościej użyć metody „zimnego talerzyka”. Na początku przygotowania włóż mały talerzyk do zamrażarki. Gdy dżem w Thermomix skończy się gotować, wyjmij go, nałóż małą porcję i zostaw na kilkadziesiąt sekund. Jeśli po przejechaniu palcem masa się marszczy, a w śladzie nie spływa z powrotem, osiągnąłeś właściwą gęstość. W przeciwnym razie dogotuj dżem jeszcze 2–3 minuty i powtórz test.

Ile kalorii ma dżem malinowy?

Kaloryczność zależy głównie od ilości cukru. W jednym z opisanych wariantów 100 g malinowego dżemu ma około 113 kcal, przy zawartości 25 g węglowodanów (w tym 24 g cukrów), 1 g białka i 1 g tłuszczu. Dżem z większą ilością cukru żelującego lub zwykłego cukru będzie miał jeszcze wyższą wartość energetyczną. W praktyce łyżka stołowa takiego przetworu to przeważnie 40–60 kcal – tyle warto uwzględnić przy planowaniu diety.

Jak przechowywać dżem, by zachować jakość?

Zamknięte słoiki najlepiej ustawić w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu – spiżarni, piwnicy czy szafce z dala od piekarnika. Temperatura pokojowa nie szkodzi, jeśli nie jest wysoka i słoiki nie stoją w słońcu. Po otwarciu dżem trafia do lodówki, gdzie przy regularnym używaniu znika najczęściej w ciągu kilku tygodni. Dzięki temu malinowy smak zostaje z tobą długo po zakończeniu sezonu.