W profesjonalnej kuchni kluczowym elementem wyposażenia gastronomii są garnki i patelnie, które muszą sprostać intensywnej eksploatacji oraz wymaganiom różnorodnych technik kulinarnych. Niezawodność, trwałość oraz właściwości przewodzenia ciepła decydują o jakości przygotowywanych potraw i efektywności pracy zespołu kucharskiego.
Materiały garnków i patelni wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni
W gastronomii dominują trzy podstawowe materiały: stal nierdzewna, aluminium oraz żeliwo. Każdy z nich posiada inne właściwości termiczne i mechaniczne, dlatego w praktyce często stosuje się konstrukcje wielowarstwowe lub elementy łączone.
Stal nierdzewna cechuje się odpornością na korozję i łatwością utrzymania w czystości. Aluminium zapewnia znakomite przewodnictwo cieplne, co skutkuje równomiernym rozprowadzaniem temperatury po całej powierzchni dna naczynia. Z kolei żeliwo utrzymuje ciepło przez długi czas, co sprawdza się przy duszeniu i wolnym gotowaniu.
Wysokiej klasy garnki często wyposażone są w wielowarstwowe dna, zawierające rdzeń aluminiowy lub miedziany, otoczony z zewnątrz staliowym płaszczem. Dzięki temu połączeniu osiąga się optymalny balans między trwałością a zdolnością magazynowania i rozprowadzania ciepła.
Zasady wyboru garnków dostosowanych do intensywnej eksploatacji
Wybierając garnki do lokalu gastronomicznego, warto skorzystać z oferty specjalistycznej firmy zajmującej się wyposażeniem gastronomii. Sprawdzone modele dostępne na gastrosilesia.pl zapewniają solidne wykonanie i długą żywotność.
Podstawowe kryteria wyboru to wytrzymałość mechaniczna, odporność na odkształcenia i łatwość czyszczenia. Warto zwrócić uwagę na grubość ścianek – im są grubsze, tym lepiej tłumią gwałtowne zmiany temperatury, co zmniejsza ryzyko pęknięć.
Istotne są również ergonomiczne uchwyty i pokrywki, które znacznie ułatwiają pracę w warunkach dużego natężenia ruchu. Modele z odlewów aluminiowych lub z wzmocnionymi nitowane uchwytami gwarantują bezpieczne i wygodne użytkowanie.
Patelnie o wysokiej trwałości i równomiernym rozprowadzaniu ciepła
Patelnie gastronomiczne powinny charakteryzować się stabilnym, grubym dnem oraz materiałami o wysokiej przewodności. Dzięki temu temperatura utrzymuje się na stałym poziomie, co przekłada się na równomierne smażenie produktów i zachowanie ich walorów smakowych.
Przykładowe cechy idealnej patelni to:
- grube dno wielowarstwowe z rdzeniem aluminiowym,
- powłoka nieprzywierająca o wysokiej odporności na ścieranie,
- ergonomiczna rączka bakelitowa lub metalowa z silikonową nakładką,
- uniwersalny kształt umożliwiający różne techniki smażenia.
Technologie powłok nieprzywierających i ich znaczenie w gastronomii
W profesjonalnych warunkach nieprzywieralna powłoka staje się niezbędnym elementem, ułatwiającym szybkie i efektywne przygotowywanie dań. Obecnie najpopularniejsze są powłoki teflonowe oraz ceramiczne.
Powłoka ceramiczna wyróżnia się naturalnym składem, odpornością na wysoką temperaturę i mniejszą tendencją do odbarwień. Z kolei teflon zapewnia doskonałe właściwości ślizgowe, co przekłada się na minimalną ilość oleju i łatwe czyszczenie.
Warto inwestować w patelnie z powłokami wielowarstwowymi, w których warstwa antyadhezyjna jest wzmacniana dodatkowym sitodrukiem. Zapewnia to ochronę przed zadrapaniami i wydłuża żywotność sprzętu nawet w warunkach intensywnego użytkowania.
Dopasowanie garnków i patelni do różnych technik kulinarnych
Różne techniki kulinarne wymagają odmiennych właściwości sprzętu. Do gotowania na parze najlepiej sprawdzą się garnki wysokie z solidnymi pokrywkami, które zatrzymują parę wewnątrz. Do smażenia w głębokim tłuszczu wybiera się naczynia z grubym dnem i prostymi ściankami, które ułatwiają kontrolowanie poziomu oleju.
W kuchni fusion, gdzie często łączy się szybkie odwracanie składników z duszeniem, rekomendowane są zestawy garnków i patelni o zróżnicowanych kształtach i pojemnościach. Dzięki temu kucharz może błyskawicznie przejść od intensywnego smażenia do delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
Pielęgnacja i konserwacja sprzętu gastronomicznego dla długotrwałej użyteczności
Regularne czyszczenie i konserwacja to podstawa trwałości garnków i patelni. Po każdym użyciu należy usunąć resztki potraw, a w przypadku powłok nieprzywierających stosować miękkie gąbki i środki dedykowane do delikatnych powierzchni.
Co pewien czas warto przeprowadzić zabieg passywacji stali nierdzewnej, by przywrócić jej pełną odporność na korozję. W przypadku uszkodzenia powłoki nieprzywierającej należy wymienić naczynie na nowe, aby uniknąć przenikania toksycznych substancji do potraw.
Artykuł sponsorowany
